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你最喜欢苗族的哪道美食,酸汤鱼、糯米饭、还是一起吃泡汤?

2017-9-3 09:50| 发布者: 神秘苗族| 查看: 49| 评论: 0

摘要: 苗族是一个非常热情好客的民族,每当有客人来访,主人家必定会杀鸡宰鸭的盛情款待客人,而来的客人要敞开吃喝,因为在苗家人看来,如果你不吃饱喝足,那就是对主人家的不敬。接下来夜郎君就向各位看官介绍几道曾经或 ...

苗族是一个非常热情好客的民族,每当有客人来访,主人家必定会杀鸡宰鸭的盛情款待客人,而来的客人要敞开吃喝,因为在苗家人看来,如果你不吃饱喝足,那就是对主人家的不敬。


你最喜欢苗族的哪道美食,酸汤鱼、糯米饭、还是一起吃泡汤?



接下来夜郎君就向各位看官介绍几道曾经或现在常常出现在苗家主人接待客人时,餐桌上所经常出现的美食。


你最喜欢苗族的哪道美食,酸汤鱼、糯米饭、还是一起吃泡汤?

苗家的酸汤那是举世文明,主要有“白酸汤”和“红酸汤”,因为其具有健脾开胃的功效,一直都受到人们的热爱。苗家的酸要么是由米汤水经过发酵处理后形成的“白酸汤”,要么就是用当地的小西红柿(俗称毛辣果)制成的红酸汤。一锅香气逼人的酸汤,在放上几条在苗家自家稻田间长大的稻花鱼,那可谓是人间美味,让客人流连忘返。难怪有送样一首歌称赞苗家酸汤鱼:“最白最白的,要数冬天雪,最甜最甜的,要数糖甘庶,最香最香的,要数酸汤鱼”。如今这道有着悠久历史的佳肴,已经成为苗家人待客时的一道主打菜。


你最喜欢苗族的哪道美食,酸汤鱼、糯米饭、还是一起吃泡汤?

在苗家做客,主人家除了会给你端上一盆酸汤鱼外,一定还会端出一盘自家腌制的老腊肉,因为苗家的猪都是自家生态养殖的,所以它与其它市场上所卖的猪有所不同,苗家的猪大部分都是吃山间的野菜、瓜藤或是自家煮的杂菜。这种猪的肉吃起来味道鲜嫩,而用这种猪所脆制的腊肉,更是腊肉中的“极品”。


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每到入冬时节,苗家人就要开始吃“杀猪饭”,也称吃泡汤,并将多余的肉腌制成腊肉。并将猪肉带皮切成5斤左右的长块状,然后再在肉上洒酒揉盐,最后抹上各种香料放入桶中开始腌制3-5天,待盐和香料的味道渗入肉内,再用绳子或铁钩将其钩住,串挂到火炉上熏制,熏制时所用的材料为松脂叶、枯子皮或甘藤渣。每过几日天气一好就拿出来熏制一次。经过一个冬天的熏制,腊肉油中透着红,红中透着亮,表面没有任何烟灰,颜色特别漂亮。


你最喜欢苗族的哪道美食,酸汤鱼、糯米饭、还是一起吃泡汤?

这种熏制而成的腊肉,久放不坏,而且时间越久香味越重,待有客人到时,主人家就会取下腊肉来切上一块,然后将其洗净,放入蒸锅中蒸熟,蒸熟后先将其去皮然后连带肥肉一块块的切成薄片,放入盘中供客人享用。这种腊肉可以直接吃,也可以沾上一点苗家自制的香辣沾水,味道十分可口。


你最喜欢苗族的哪道美食,酸汤鱼、糯米饭、还是一起吃泡汤?

除此以外,苗家人还特别喜欢吃糯米饭。黔东南苗族聚居区,糯米饭是人们最喜欢吃的食品之一了。苗家人认为吃粘米饭不顶饿,味淡,不及糯米饭香,不用菜也能吃下,不用筷子,手捏着吃极为方便。


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苗家人相互之间拜访,糯米饭可以作为一种礼品相互赠送,尤其是在新媳妇初见翁姑,女婿拜见岳丈时,糯米制作的礼品是必备的礼物。另外,各种喜庆节日也都是以糯米饭为主食。一般糯米可以做出甑蒸糯米饭、五色糯米饭、粽子、糯米粑以及美酒等等。人们出远门或者上山干活时,都要携带糯米饭食用。


你最喜欢苗族的哪道美食,酸汤鱼、糯米饭、还是一起吃泡汤?

糯米饭的做法多是按米放水,不滤米汤,苗家人称为“按汤饭”,苗语称“告翁贺”,吃起来既不淡味,又有营养。糯米是先用冷水泡发胀后,过滤放于木甑上蒸熟,再盛放于木盆内而食。现在在黔东南,尤其是凯里地区,糯米饭已经是人们最喜欢的早餐之一了,夜郎君每天早餐必食糯米饭。一层糯米饭里包裹上花生、咸菜、土豆丝、辣椒酱等等各种辅料,吃起来那真实爽滑爽滑的,美得不要不要的。
文|夜郎君
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